导读：1、虾仁按位怎么上桌好看?1.选料，买市面上的“手抓虾仁”，是去了内脏的那种。 2.做法：以“腰果虾仁”为例子，第一步腰果在油里炸一下，油要八成热，第二步，虾仁放到八成热的油里过一下（注意不要过太久20秒足够了，这里的虾仁是提前腌过的，放少许味精，盐，15分钟），另一支锅里清水烧开，放入过完的虾仁，20秒取出备用，锅里留底油10克，放入红萝卜丁，黄瓜丁，（芹菜丁，青豆都行，主要是要出菜的色泽搭配，

1、虾仁按位怎么上桌好看?

1.选料，买市面上的“手抓虾仁”，是去了内脏的那种。
2.做法：以“腰果虾仁”为例子，第一步腰果在油里炸一下，油要八成热，第二步，虾仁放到八成热的油里过一下（注意不要过太久20秒足够了，这里的虾仁是提前腌过的，放少许味精，盐，15分钟），另一支锅里清水烧开，放入过完的虾仁，20秒取出备用，锅里留底油10克，放入红萝卜丁，黄瓜丁，（芹菜丁，青豆都行，主要是要出菜的色泽搭配，各地做法不一样），煸炒，再放入过好的虾仁，腰果，轻轻翻匀，入调味料，少许淀粉勾芡，出锅前淋青油，ok，一盘色泽明亮的腰果虾仁就做好了。

2、蓝海御华分位菜是啥

蓝海御华分位菜是按位上餐。根据查询相关信息显示，济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍:分餐位上指的是菜品加工完成后，由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐。

3、餐厅里“位上”是什么意思?

就是以位的形式上菜，有几位客人就上几份菜。

位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势。

位上菜除了上档次之外，还让很多消费者觉得卫生，以“位”的形式上菜，消费者亦可一次尝试更多品种的新菜，而不必担心浪费。

位上菜制作规范：

随着分餐制的推行，公勺公筷成为热词，2020年5月13日，江苏省餐饮行业协会发布《位上菜制作规范》（团体标准），引导大家真正认识到分餐的好处，同时把配套工作做细。

《位上菜制作规范》最引人注意的是，对菜品温度和菜品计量的细化。

菜品温度：应确保“位上菜”温度适宜。上菜时，凉菜温度8—20℃为宜，热菜70—80℃为宜，汤品90℃为宜，主食55℃为宜，点心55℃为宜（特殊要求除外）。

菜品计量：“位上菜”计量总量以成人为标准，750克为宜。冷菜位上计量100—120克为宜，热菜位上计量150—200克为宜，汤品位上计量100—120克为宜，主食位上计量80—100克为宜，点心位上计量60—80克为宜。

4、蔬菜按食用部位可分为哪几类,每类的代表品种是什么?

果实类
根茎类
叶类白菜
根叶
花菜，西岚花
根叶，葱 按食用部位分为花菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、根菜类蔬菜、果菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、芽苗类蔬菜。

5、什么是位上菜的

菜肴中的“份”、“例”、“位”，好比服装界的大小码，可以根据食客数量“量体裁衣”，选择适中的分量。比如养生—品菌汤，—份49元、—例39元、—位7元，不同的仅仅是分量。 按位上的菜，就是一人一位的。几个人就上几位菜！ 对着门的位置

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