导读：1、发糕配方制作方法发糕配方制作方法如下：准备材料：玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、鸡蛋。1、首先在盆中倒入100克的玉米面，再倒入220克的普通面粉，倒入40克的白糖，3克酵母。2、碗中打入2个鸡蛋，这也是发糕蓬松柔软的第1个关键点，可以让做出的发糕气孔组织漂亮，口感会更加的蓬松，把鸡蛋搅散成蛋液。3、再把鸡蛋液倒入到面粉中，倒入245克清水，少量多次的加入，边倒边搅拌，用筷子把所有材料都搅拌均

1、发糕配方制作方法

发糕配方制作方法如下：

准备材料：玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、鸡蛋。

1、首先在盆中倒入100克的玉米面，再倒入220克的普通面粉，倒入40克的白糖，3克酵母。

2、碗中打入2个鸡蛋，这也是发糕蓬松柔软的第1个关键点，可以让做出的发糕气孔组织漂亮，口感会更加的蓬松，把鸡蛋搅散成蛋液。

3、再把鸡蛋液倒入到面粉中，倒入245克清水，少量多次的加入，边倒边搅拌，用筷子把所有材料都搅拌均匀。

4、一定要多搅拌一会，搅拌到这种细腻的糊状就可以了，这样做出的发糕口感才会更细腻。准备1个模具，方形圆形都可以，在模具底部和四周抹上一层油防沾。

5、把面糊倒入到模具中，放入装了温水的蒸锅里发酵，这样可以加快发酵的速度，夏天放在常温发酵就可以了，发酵至7分满就可以了，千成不要发酵过头，会导致蒸出的发糕塌陷，这也是第2个关键点。

6、趁着发酵的时间，准备一些红枣，对半切开去核，用作表面装饰。面糊发酵好了，到模具的7分满就可以了，把切好的红枣摆放在面糊表面，冷水上锅，水烧开后蒸30分钟，关火后再焖5分钟出锅，做好的玉米面发糕放凉后，用刀切成块食用。

2、制作发糕的过程中,应该选择什么种类的面粉?

用普通面粉就可以制作发糕，无论是高筋面粉，低筋面粉，或者中筋面粉都完全OK，并没有严苛的要求。就拿最简单的红糖发糕举例，我们需要在300克面粉当中加入三克的泡打粉，这样能使做出来的发糕口感更加松软。温水中加入80克红糖，慢慢搅拌至红糖完全融化，随后在红糖水里加入4克的酵母粉。水温千万不要过烫，以免让酵母失去活性。直接在红糖水中加入两颗鸡蛋，和面粉，把这些食材全部搅拌到无颗粒状。模具底层涂抹食用油，最后把调好的面糊直接倒入模具当中，盖上盖子，发酵两小时左右。

喜欢吃红枣的，可以在上面均匀的摆上一层红枣，也可以用自己喜欢的葡萄干、蔓越莓来代替，不喜欢也可以什么都不放。发酵完成后，冷水上锅蒸30分钟，关火后不要立刻把发糕取出，在锅里焖5分钟左右，防止发糕回缩，蒸出来的发糕非常软糯好吃，我们也可以用这个方法来制作南瓜发糕或者玉米发糕。

先把南瓜切成小片儿上锅蒸熟，加入30克的白砂糖碾成南瓜泥，面粉中加入泡打粉、南瓜泥、鸡蛋、酵母以及适量的温水，把这些食材完全搅拌均匀，直到没有颗粒状。制作时不需要加入太多的水，因为南瓜当中本身就含有大量的水分，同样在模具的底部抹上油，然后把面糊倒入到模具当中进行发酵，在上面摆上自己喜欢的果干，然后上锅蒸。

其实蒸的时间并不是固定的，需要根据自家模具的大小来决定。蒸好的发糕焖5分钟，取出之后脱模，吃起来带有一些南瓜的香味，也可以用玉米糊、香芋来代替南瓜泥，制作出更多口味的发糕。

用普通面粉就可以制作发糕，无论是高筋面粉，低筋面粉，或者中筋面粉都完全OK，并没有严苛的要求。就拿最简单的红糖发糕举例，我们需要在300克面粉当中加入三克的泡打粉，这样能使做出来的发糕口感更加松软。 发糕是用玉米面和面粉掺和在一起做的，玉米面和白面的比例可以是1比1，也可以是2比1，根据自己的口味选择即可。 制作发糕的过程中，应该选择高筋面粉，这样做出来的发糕口感更好，有嚼劲，更筋道，人们会更喜欢吃。 我个人认为应该选择高筋面粉，因为这种面粉可以使成品吃起来更劲道。

3、如何做发糕?

准备食材：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉。

1、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。

2、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。

3、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了。

4、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。

5、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。

6、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。

7、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。

8、成品

做法

南瓜发糕

原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状;

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性;

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评:南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜 名:玉米发糕

主 料:玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

做 法:

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净玉米发糕。

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。

4、模具内薄薄涂一层油(防沾)，放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。

6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟。

爱心提示:

1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水

2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉

3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1:1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙

4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸

5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器

6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

蜜枣甜发糕

主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克做法:

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示:

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

甜发糕的做法

主料

鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。

做法

1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。

2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。

爱心提示

鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。

蒸糕时不可揭盖。

红糖发糕

主料

小麦面粉200克

辅料

酵母(干)3克

枣(干)适量

调料

红糖40克

水200克

做法

1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎

2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大

3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可

红枣鸡蛋发糕

主料

小麦面粉150克

鸡蛋2个

枣(干)10颗

辅料

酵母粉1.5克

调料

水70克

白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)

2、加入面粉，搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的

折叠烹饪技巧

1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可;

2、红枣也可以按自己喜好多放点;

3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。

黑糖发糕

主料

黑糖

发糕粉

做法

1、先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

2、将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。

3、蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

手不沾面，筷子搅一搅，香喷喷的大发糕轻松做！

怎么做玉米发糕？

4、鸡蛋发糕怎么做

【红枣鸡蛋发糕】

用料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣10颗、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克

1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)

2、加入面粉，搅拌均匀，加入1/3的红枣肉拌匀，到入耐高温的碗中(碗中铺一层油纸，不铺的话刷层色拉油也可以)

3、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟(现在是夏天，发酵刚刚好，我做的时候那天大概室温38，大概45分钟发好了)

4、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉，入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

5、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的

鸡蛋发糕

食材明细

面粉140克

玉米面70克

鸡蛋1个

酵母3克

温水70克

泡打粉2克

白糖10克

原味口味

蒸工艺

数小时耗时

高级难度

鸡蛋发糕的做法步骤

1

将鸡蛋打入盆中。

2

将鸡蛋打入盆中。

3

搅打均匀。

4

放入140克面粉。

5

再放入70克玉米面。

6

放入少量白糖，搅拌一下。

7

将酵母溶于温水，倒入盆中。

8

和成光滑面团。

9

取一个六寸蛋糕模具，涂一层油。

10

放入揉好的面团。

11

放入烤箱中，底层放一小碗温水，启动发酵档。

12

发酵至2倍大。

13

蒸锅里放入水，水烧开后，将发酵好的发糕生坯放入，大火蒸20分钟即可。

从小姥姥就教我这样做发糕 再也不用出去买了

鸡蛋发糕的做法
1.
将鸡蛋打入盆里加水，发酵粉，白砂糖，搅拌三分钟。

2.
加入面粉搅拌均匀

3.
红枣去籽。加入搅匀。

4.
在碗里刷一层色拉油，把材料倒入碗里。

5.
碗上包一层保鲜膜，在30度的环境中发酵50分钟。平时估计要发酵一到两小时了。

6.
发酵到两倍高度的时候，在摆上葡萄干

7.
放入蒸锅，中大火蒸30分钟，正好后，再闷5分钟才可以出锅。

5、红糖鸡蛋发糕怎么做

红糖发糕
材料:
红糖，发酵粉，面粉
做法:
1.红糖.
2.先用开水溶化.
3.等温温热时放入发酵粉.
4.加入面粉,泡打粉调稠状.
5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。
6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.
7.近看发好酵的面糊,表面很多小气泡.
8.大火蒸40分钟出锅.
9.装盘.上桌.

材料:
面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克
做法:
1,准备材料
2,将红糖和清水溶化
3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,
4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干
5,倒入面糊
6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.
小诀窍:
1,不用红糖可以用白糖
2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.
3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半
4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.
5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

材料:
粘米粉140克，低粉60克，热水180克，红糖75克，白糖25克，泡打粉1又1/2小勺
做法:
1.热水把糖融化。
2.倒入粘米粉拌匀，直至无颗粒。
3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。
4.将面糊倒入模具中（我用的一个碗），上锅蒸55分钟。

材料:
中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克
做法:
1.红糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。
3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。
5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。
小诀窍:
怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。

红糖发糕怎么做好吃？红糖加热水融化然后加入酵母粉，再加入面粉，倒入模具中醒发，最后上锅蒸熟即可。

适合2岁+宝宝的红糖发糕

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