导读：1、家庭做面包用什么面粉?做面包一般推荐用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜，做出来的是死面团。做面包小技巧：1、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。2、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点

1、家庭做面包用什么面粉?

做面包一般推荐用高筋面粉。

因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜，做出来的是死面团。

做面包小技巧：

1、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。

2、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水。

3、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的。

4、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合。

5、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。

2、做面包用什么面粉?

做面包用什么面粉

做面包用高筋面粉，

高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。

面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，

烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。

做面包

步骤

1.面团的搅拌：

水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。面粉充分形成阶段，随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段，这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

2.基础醒发：

基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。

3.分割：

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4.滚圆(搓圆)

分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

5.中间醒发：

中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。

6.成型：

成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。

做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。 做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。 做面包可以用低筋面粉，也可以用高筋面粉，如果想筋道点，就用高筋面粉。如果不想太筋道的话，就用低筋面粉 做面包得用高筋粉，因为高筋粉中所含的蛋白质含量高。

3、面包用什么面粉做最好?

普通面粉也能做面包，不过不容易出膜，口感上会偏硬，所以一般来说，还是用高筋面粉的比较多，口感相对来说更美味，而且不同种类的面粉做出来的也是不一样的，我平时用的都是金像高筋面粉，做面包、吐司啥的很好出膜，做出来的面包口感很松软，还能有拉丝效果。
面粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋粉、低筋粉（蛋白质含量在7.5%-8.5%，适合制作蛋糕、饼干、西点、港粤包点等）
咱们所说的普通面粉一般是指中筋粉，做馒头包子的那种，而想做面包的话，最好是用高筋粉了。

4、面包一般是用高筋粉还是低筋粉?

做面包要用高筋粉
做面包为什么用高筋粉？
首先，我们先搞清楚什么是高筋粉：一般由硬质小麦加工而来，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，筋度强，正常来说，同样粉量和水量的面团，高筋粉面团比低筋粉面团硬的多，因为高筋粉产生的面筋更多，面筋就像弹簧，揉低筋面团就像是在用手压缩一根弹簧，而揉高筋面团就像是用手按压一个席梦思，虽然比喻有点夸张，但是道理就是这么个道理。

面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响，高筋粉调制的面团，含水量较大，柔软且弹性好，能保持大量的气体，使面团能长时间承受气体的压力，并最终膨胀成海绵状的结构，相反，使用低筋面粉的面粉，在发酵时不保持大量气体，容易造成面团坯埸陷。

面包成不成功，最直观的一点就是面包有没发起来，而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多，面团吸水性越好，这就是为什么之前我做的一期吐司视频，为什么刚开始和面和的稀趴趴的，但是揉一会就能够成光滑的面团的原因，因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点，高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水，水分越多，最后做出来的面包就越柔软。

高筋面粉搅拌的面团正常的发酵，入烤箱后具有明显的烘焙急胀，随着烘烤时间增加，面筋凝固，韧性增强，面团内部压力增加，使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。 大部分面包都是用高筋面粉制的

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 一般来说，制作面包、蛋糕、饼干之类的食物，最好用低筋面粉，因为低筋面粉颜色比较白，麦麸含量低，所以用手更容易抓成团，这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果。

　　而高筋面粉，蛋白质含量高，筋性强，更适合制作包子、馒头等面食。这二者也是比较好区分的，拿手去握住面粉，粉团保持形状不散，那么就是低筋面粉，很快散开的，就是高筋面粉。 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。 制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。

5、做面包用什么面粉好?

当日常生活中提到「面粉」时，多半令人直觉联想到制作饼干甜点用的低筋面粉，或是料理炸物、做奶油香煎鱼时外层所使用的裹粉。而主要被拿来制作成好吃面包的面粉则是中筋面粉、高筋面粉，以及被称为法国面包专用粉的中高筋面粉。

这几种面粉的最大差异在于蛋白质含量的不同。其中适合作面包的中筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量较高，当面粉中的蛋白质和水混合成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起，并形成所谓的「面筋」（Gluten，或称麸质），这些「筋」可以包裹酵母在发酵时所产生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。

以上就是料理专用粉与面包适用面粉的不同之处。当然，这些适合用来做面包的面粉，又可依照面包类型再细分成各种种类，因此只要能掌握面粉特征并精准挑选，烘焙绝对不如想像困难唷！

面包烘焙适用面粉的选购要点

面粉是主宰面包风味与口感的重要灵魂，想在家尝试好吃的手做面包之前，让我们先一起来深入了解选购烘焙面包适用的面粉时，有哪些重要的注意事项吧！ 建议选择高筋面，高筋面做出的面包即筋道又有层次感，松软酥脆，口感极佳。可以用高筋面做烤面包和蒸面包，家里如果没有烤箱的朋友们，可以选择用电饭锅来做面包。 用T粉，日清，法国粉

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