导读：1、香菇炖鸡时,选择干香菇还是活香菇更美味呢?不知道从什么时候起我就喜欢上了香菇炖鸡，记忆中第一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了，那天刚收到县重点中学的录取通知书，不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿，她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。那天的饭是记忆当中母亲做的最好吃的一顿，金黄的鸡块，松软的蘑菇，还有汤表面浮着的少量的黄色鸡油，鲜香浓郁的味道直入心脾，忽然想起某电视剧的台词“早知人间有此美味，就该早日下凡.”。当时

1、香菇炖鸡时,选择干香菇还是活香菇更美味呢?

不知道从什么时候起我就喜欢上了香菇炖鸡，记忆中第一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了，那天刚收到县重点中学的录取通知书，不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿，她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。

那天的饭是记忆当中母亲做的最好吃的一顿，金黄的鸡块，松软的蘑菇，还有汤表面浮着的少量的黄色鸡油，鲜香浓郁的味道直入心脾，忽然想起某电视剧的台词“早知人间有此美味，就该早日下凡.”。当时暗暗立志，等长大了我要每天都吃这个菜。工作后，每每歇班时间都会做上一顿鸡肉菜，

可是总感觉没找不到以前的味道，肉并不像以前的那么好吃。不知是心境变了，还是做法不对，不过这并不会影响我喜欢吃鸡肉菜的兴致，相反我下决心一定要学习做这道美食，做成自己真正喜欢吃的味道。

我想可能很多人都和我一样喜欢吃香菇炖鸡，同时呢也尝试着在家里来制作这道美食。那么我想问一下：你是不是在做的时候也和我一样总感觉吃着不鲜香，香味不浓郁，鸡肉的味道平淡没入味，甚至还有觉得肉丝干柴难以下咽呢？明明很喜欢吃一道菜，却因为做法不对而影响了食欲，真的是太可惜了。

那怎么才能做出最香浓的鸡肉呢？我经过反复的制作，终于发现了这道美食其实是需要一定的小窍门，这样做的鸡肉吃起来会更加的营养更加美味呢，接下来就给大家分享这道香菇炖鸡肉的制作方法，一起了解下：

【香菇炖鸡】下酒下饭，款待亲朋的必备美食，味道鲜美，营养健康，简单易学，一起做起来：

【准备主料】：鸡翅根十个（平时说小鸡腿），干香菇一手把，（鲜香菇约六个）【配料】胡萝卜一根，青椒二个，藕（或土豆）一个，黄瓜一根。姜一块，大蒜一颗，大葱一根，香菜。

【调料】水，料酒，大料，老抽，陈醋，植物油，食盐适量。

－－开始制作－－一一，

一，水发香菇

在前一晚上将干香菇放入盆中，加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘，之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了，（泡的时候千万不要用热水，否则，会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。

二，切菜

将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块，胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用，香菜切断。（请注意胡萝卜，黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者丝，否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）。三，快炒鸡肉

开火，锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候，加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块，中火快炒，待翻炒至变色定型。

四，加调料

随后加入姜丝，继续炒出姜香味，倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺的老抽（既上色又可增加酱香），加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料，加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀，这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。

五，加配料

倒入胡萝卜块，藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）。

六，收汁

待肉熟收汁时，加入切好的青椒块，黄瓜块开大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味，炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花，香菜来增香。

黄瓜和青椒在最后放入，可以保持青菜的鲜香，如果煮太熟了，就会影响口感。盐也不要放的太少，因为盐放的太少，会使渗入鸡肉而致脱水，这样炖出来的鸡肉吃着干柴，有人认为后来加盐的话菜品会不入味，其实在最后加入食盐后，它会伴随着大火收汁的过程，充分的融入到转到的菜品中去。

综上所述，要想做出美味鲜嫩的鸡肉，就要注意这几个小窍门：

一，泡香菇时用冷水，可在一定程度上保留鸡肉香味和营养。

二，先加调料，鸡肉充分足量的入味后，再加入配料，可减少调料过多被配料吸收，而使得鸡肉更加的鲜美。

三，用泡香菇的水来煮鸡肉可使汤香浓郁。

四，最好在最后加入食盐，这样呢可以鸡肉更加的香浓，软嫩。

香菇炖鸡时记得这四个小窍门，蘑菇更香浓，鸡肉更软嫩，菜品鲜香美味，别提多好吃了！

选择新鲜香菇味道更好。锅里先倒油，炒香蒜末、香葱、姜丝，下鸡肉翻炒至断生，随后倒入适量开水，放入新鲜香菇，烹入料酒、生抽，炖煮四十分钟后加盐即可出锅。 香菇炖鸡时，我们一般选择干香菇，这样的香菇是香味比较浓郁的，而且也是非常的美味的，炖出来的鸡肉也是非常的鲜美的。 干香菇。香菇干后在泡开口感比活香菇更香，更适合拿来炖小鸡。

2、香菇炖鸡一定要香菇干吗

香菇炖鸡一定要香菇干吗？其实家里有香菇干的话，那么用香菇干炖香菇炖鸡的话，口感是比新鲜的香菇炖鸡要好一些的，但是也许有特殊的原因，家庭里没有被香菇干的话，那么用新鲜的香菇炖鸡，那么也是可以的，只是说它的香味没有那么纯而已，这也是因人而异，有的人喜欢吃新鲜的香菇，做出来的香菇炖鸡，而有的人喜欢吃香菇干，做出来的香菇炖鸡，每个人的口味都不一样，而有的人觉得香菇干比较老了，它的精华流失了，所以它炖出来的香菇炖鸡没有那么鲜，所以说各人选择各人口味而定，不一定是，别人怎么说就好？自己喜欢也很重要啊！ 香菇，炖鸡，一定要香菇干吗？
也不一定非要要用香菇干，这个其实也是因人而异的，你也可以用鲜的香菇那样炖出来的汤，可能比香菇干更加的龙更加的香，祝你幸福！最好运！ 香菇炖鸡最好是香菇干，因为鲜香菇炖鸡口味不好，没有干香菇的口味纯正。 香菇炖鸡不用香菇一定是干的，鲜香菇味道更好，营养价值高，新鲜美味 香菇炖鸡用鲜菇也可以，但干香菇味道好。

3、香菇炖鸡用什么香菇好?干香菇是关键

香菇炖鸡是一种常见的家常菜，那么，香菇炖鸡用什么香菇比较好呢？

香菇炖鸡用什么香菇好

香菇炖鸡用干香菇比较好，这样才会使得其味道鲜美。

香菇炖鸡什么时候放香菇

这还要取决你煲鸡多长时间，太长的话，香菇没有营养不说，太烂也会影响口感。肉比菌类难熟。看个人习惯，假设你煲汤四十分钟，那中间的时间放入，挺不错，即保证香菇熟透，也让香菇的特殊味道渗入肉内，如果是高压锅的话，中间放的话，还要放气，浪费时间，所以可以与鸡一块放入。你煲汤的话，推荐用砂锅，味道就是不一样。对了，鲜菇和干菇时间，后者经过泡制后，时间可以比鲜菇稍长点。

香菇炖鸡的做法大全

做法一

制作食材

鸡 1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精少许

制作流程

鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

制作食材

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

制作流程

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净;

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟;

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

烹饪关键

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

香菇炖鸡有何功效

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

因此，香菇炖鸡这道莱，真的不错呀！

不过，在选购香菇时，提醒大家一点：一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。

4、炖鸡是用干香菇炖还是新鲜香菇炖

干香菇炖鸡的做法

炖菜都是用干香菇。香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

5、香菇炖鸡怎么做最好吃?可以用干的香菇做吗?

香菇炖鸡的制作方法非常的简单，如果说大家感兴趣的话也是可以在家里面学着去制作。首先我们一定要准备香菇还有鸡肉，香菇最好是使用干的香菇，不要使用新鲜香菇。首先我们把鸡肉剁成小块，放在锅中焯水。加入一些姜蒜还有料酒，这样的话煮出来的鸡肉不会特别腥。 当鸡肉焯完水之后，再把鸡肉捞出来，过一下凉水，并且控干水分。

准备香菇跟鸡肉

让大家使用干香菇的主要目的是因为干香菇很香，而且这种散发出来的香味也会受到很多人的喜欢。制作出来的香菇炖鸡也会更加的好吃。我们把香菇洗干净之后，放水里面泡发30分钟，在泡发之后，香菇才会更加的容易煮熟。其实香菇不需要太多，因为香菇炖鸡的主要主角就是鸡肉。我们准备5~6个，或者是5~10个香菇都是可以的。当这些准备工作都做好之后，我们在把焯好水的鸡肉起锅烧油。

香菇炖鸡的制作方法

当油六成熟的时候把鸡肉放进去翻炒，这个时候就可以加入一些姜片，还有大料。我们在制作的时候也是可以加入一些盐，当炒菜的时候，盐可以不需要加的那么多，在后续煮鸡肉的时候可以多加一些盐。当鸡肉翻炒的差不多了，我们再加入一些水，水一定要没过鸡肉，不用等水烧开，当我们倒入水之后，就可以立马把香菇给放进去。

根据自己的喜好添加调料

这个时候就可以盖上锅盖去焖了，其实焖主的过程也是非常简单的。这样香菇炖鸡的制作方法非常的简单，而且也很好吃，可能有的人会觉得这种方法不是特别的正宗，但是只要做出来的香菇炖鸡好吃就可以了。而且这个香菇炖鸡的方法是比较适合新手的，我们如果是不太会煮饭的话，也是可以去制作。

香菇炖鸡汤本来就要用干的香菇 ，因为干的香菇经过晾晒脱水炖出来汤特别的香，用新鲜的香菇反而没有这个效果，所以用老母鸡和干的香菇一起放进煲锅里炖四五小时，可以加一点丹参和枸杞，这样做出来的鸡汤就特别好喝。 首先要把鸡肉焯水，起锅烧油，用冰糖把鸡肉炒出糖色，加入各种调料和卤料包进行炖煮，到鸡肉熟的时候加入香菇就可以了，尽量用新鲜的香菇。 选用新鲜的小母鸡，然后是风干的小香菇，去炖煮在一起是最好吃的，当然可以用干的香菇做，把它泡发以后会有独特的味道。

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