导读：1、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些?剩饭剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒，不利于健康。有些人认为剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的。但其实一顿剩饭剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩饭剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜剩饭

1、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些?

剩饭剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒，不利于健康。
有些人认为剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的。
但其实一顿剩饭剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩饭剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜剩饭还可能有致癌的风险，因此剩菜剩饭不宜储存时间过长，一般最多5～6个小时，尤其是夏天。另外剩菜剩饭容易造成营养流失。

2、剩菜剩饭对人体都有哪些坏处?

在现实生活中，很多人都喜欢吃剩饭剩菜，当天吃不完的剩饭剩菜，也会放在冰箱中，第二天再食用。事实上，剩饭剩菜对人体的伤害很大，建议少吃剩饭剩菜。那么，剩饭剩菜都有哪些危害？

第一点，剩饭剩菜会产生致命亚硝酸盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。事实上，一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

第二点，不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。     

第三点，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 如果是在天气热的情况下，剩饭剩菜还会受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，进而导致食物中毒。

从这里就可以看出，剩饭剩菜建议不要吃，以免影响身体健康。

剩菜剩饭经过隔夜之后，饭菜中会产生一种叫亚硝酸物质，这个物质对于人体来说是致癌物质，长期食用的话会对人体健康产生极大的危害。 严重的影响食欲。长期吃剩菜剩饭，因为味道比较差，很容易得厌食症，轻微会影响到大家的食欲会造成食物中毒 剩菜剩饭会使细菌滋生产生有害物质，造成食物中毒，还会严重的影响食欲，造成营养不良，引起肠道疾病。

3、剩菜剩饭有什么危害

　　经常吃剩饭剩菜对身体是有害的。一般会出现以下后果：
1.食物中毒 剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
2. 增加癌变 剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
3.导致肥胖 家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。
4. 营养不良 剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，特别是肠胃病人，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。 食欲下降 剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。 剩菜剩饭会给健康带来以下四种危害：
1、造成食物中毒。剩饭菜在冰箱中存放，会被病菌污染，如果从冰箱中取出后未充分加热就直接食用，则可能食物中毒。
2、造成营养不良。剩饭菜中维生素C、B族维生素等水溶性维生素所剩无几，营养成分几乎消失，如经常食用剩菜剩饭，会导致营养不良，体质下降。
3、增加癌变的可能。剩饭菜中含有较多的亚硝酸盐，并且其含量会随存放日期逐渐增加。亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，得癌症的机会增大。
4、容易得胃病。因为反复加热，剩菜剩饭中淀粉难以被人体消化。长期食用这种重新加热的剩饭，极易引起胃病。 一般会有细菌滋生，吃了会肚子痛，有的太别易坏的可能食物中毒，不过一般没事！ 不仅没有营养还会浪费你的消化糸统，遇到坏的可能危害身体健康！ 会食物中毒，发胖，有危害身心健康

4、剩饭剩菜吃多了会怎样?剩饭剩菜的危害你知道多少?

我们的祖祖辈辈经历了太多吃不上饭的日子，在日常生活里也就形成了舍不得倒掉剩菜的习惯。

节约也是中华民族的传统美德，但是有的时候越节俭反而越浪费。我们节省了本该倒掉的剩饭剩饭剩菜，却浪费了自己 健康 的资本。

有些老人看起来确实非常的 健康 ，谁又知道会不会是因为还没有累积到爆发的时候呢？现如今，早已经不是八十年代，我们有让自己更 健康 的方式，为什么不选择呢？

抛开这些我们来讲讲剩饭剩菜到底有哪些危害。

1.过量的亚硝酸盐是致癌的关键： 剩菜剩饭经过长时间的放置以后，会产生很多细菌，这些细菌又会促使亚硝酸盐的转化，适量的亚硝酸盐对人体的伤害并不大，但是如果经常吃剩饭剩菜的话，亚硝酸盐就会慢慢积累在体内，达到一定的剂量以后，就会增加患癌的机率。

2.拉肚子： 剩菜剩饭暴露在空气中两小时左右就会附着上很多空气中的细菌，对于一些肠胃比较脆弱的人来说，可能会导致拉肚子。

3.营养不良： 剩菜剩饭经过反复的加热以后，剩菜剩饭能提供给身体的营养变得非常的有限，长期食用，会导致营养不良。

有些时候可能避免不了吃剩菜剩饭，这个时候就需要尽量减少剩菜剩饭细菌的滋生。我们可以在剩下饭菜以后，完全加热以后放进冰箱冷藏。这个方法可以把细菌的滋生降到最低。

大家觉得剩饭剩菜是等凉了以后放冰箱好还是趁热放冰箱好？

5、吃剩菜真的有害吗?

很多时候家里面煮菜都是会煮多的，大部分人是把这些剩菜留下，等下一次吃的时候热一下就可以了，特别是老年人，觉得剩菜如果倒掉的话就浪费了，非常的舍不得，所以一般都是不会倒掉的，但是其实长期吃剩菜是有危害的，今天我们就来看一下长期吃剩菜有什么危害吧。

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之所以不能吃剩菜，那是因为剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，这是一种有毒的物质，如果身体里面的亚硝酸盐过量的话是会致人死亡的。日常生活中有很多亚硝酸盐中毒的新闻，亚硝酸盐对身体的伤害是特别大的，但是为了让保质期更加的久，很多的食物里面也是含有亚硝酸盐的，只是这里面亚硝酸盐的含量不能太高，必须要经过检查之后才可以生产，我们平时的剩菜里面也是有亚硝酸盐的，特别是一些蔬菜，所以剩下来的蔬菜是绝对不可以留下来吃第二次的，大家一定要记住了。

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长期吃剩菜的一些危害
1、伤害肠胃

剩下来的食物里面会有大量的细菌以及病毒，吃下去之后就会把这些细菌病毒带入肠胃里面，这样肠胃就会受到伤害，患上一些疾病，情节比较轻的就是拉肚子或者是便秘，严重的就会患上肠炎或者是胃溃疡等，对肠胃的伤害自然是非常大的，所以放了很久的剩菜还是不要吃为好，这样可以保护好肠胃。

2、导致疾病的发生

长期吃剩菜会导致身体里面的毒素积累，毒素积累的越多，身体的免疫力就会大大的下降，这个时候什么疾病都会找上自己，可能会出现感冒或者是胃穿孔以及其它的一些疾病，为了保证身体的健康，所以大家还是少吃或者是不要吃剩菜为好。

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3、致癌

长期吃剩菜，导致身体里面的亚硝酸盐成分过高，就可能会诱发癌症，亚硝酸盐在进入身体之后就会损害身体里面的一些器官，然后就会刺激到癌细胞，癌细胞慢慢的就会开始扩散，经常吃剩菜特别容易导致肝癌或者是胃癌的发生，为了预防癌症的发生，大家最好还是不要吃剩菜了。

长期吃剩菜就会有上面这些危害，感兴趣的人可以来了解一下，平时还是要尽量少吃剩菜，特别是剩下来的蔬菜是更加不能吃的，亚硝酸盐含量非常高。虽然偶尔一两顿剩菜不会有太大的伤害，但不要养成吃剩菜的习惯。

吃剩菜是有害的！

1、会造成食物中毒剩饭菜在冰箱中存放，会被病菌污染。如果从冰箱中取出后未充分加热就直接食用，则可能食物中毒，轻者恶心呕吐、腹泻，严重者可能回休克

2菜中维生素C、B族维生素等水溶性维生素所剩无几，营养成分几近消失，如经常食用剩菜剩饭，会导致营养不良，体质下降。

3、增加癌变的可能剩饭菜中含有较高含量的亚硝酸盐，并且其含量会随存放日期逐渐增加。亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，得癌症的机会大增。

4、降低人们食欲经过一段时间放置的剩饭菜，色香味都会发生变化，尤其几种剩菜混合加热以后，其味道会大打折扣，使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。

5、容易得胃病因为反复加热，剩菜剩饭中淀粉难以被人体消化。长期食用这种重新加热的剩饭，极易引起胃病。

经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。 还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。 经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。
所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。 另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。 要看什么剩菜了，如果炒好盛出来不吃，凉了就马上放冰箱，不要储存太久，拿出来加热了吃对健康影响不大，但会损失一些维生素。绿叶菜吃剩下的，可能会产生亚硝酸盐，在人体内生成亚硝胺是致癌物。所以还是尽量吃新鲜食物。 吃剩菜是有害的，剩菜你说硝酸盐含量偏高。细菌病毒会滋生。营养流失所以吃剩菜还是对身体有害。

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