鱼胶用什么水泡,干鱼胶的正确泡发方法
导读:1、干鱼胶的正确泡发方法干鱼胶的正确泡发方法如下:1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。2、将花胶洗净,去掉油脂。油脂没有清除干净的话会有一点腥味,可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。5
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1、干鱼胶的正确泡发方法
干鱼胶的正确泡发方法如下:
1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、将花胶洗净,去掉油脂。油脂没有清除干净的话会有一点腥味,可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
5、一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。
鱼胶的挑选方法
1、大小是最直观的辨别要素。民间一直有“1斤鱼1两鳔”的说法,十斤大的鱼才能出1两的鱼胶,鱼胶的个头越大,重量越重,鱼胶的质量越好,营养价值就越高。
2、鱼胶属于深海干货产品,而全球海洋面积大,所以市场上总是会有各种产地的炒作,如非洲、新西兰、冰岛、泰国等等。其实,产地对鱼胶的品质影响并不是十分大,在挑选的时候可以不用特别在意产地信息。
3、不同品种鱼胶对价格影响较大,但也无需盲目追求品种。金钱鳘鱼胶是花胶之王,非常罕见,一般不作食用,多作为收藏品,平时吃一般选鳘鱼胶(北海胶),黄花胶,金龙胶等等。
2、鱼胶怎么泡发好
推荐使用水发、蒸发、油发,三种方法各有优劣,根据自己的需求而定。
一:水发
直接用清水将鱼胶清洗,拿容器用水没过鱼胶,放入2片姜皮和其他去味食材,浸泡24小时以上。如果天气热,可以放冰箱里,每日牢记换水。
这种泡发方法,比较适合体形小、厚度一般的鱼胶。太厚太大的鱼胶,泡发需要的时间会很长,费时费力。
二:蒸发
将干鱼胶表面清洗,放入蒸锅隔水干蒸。一般干蒸5分钟以上,时间视厚薄而定,只要确认鱼胶开始收缩、表面发黏就行,蒸发时放入适量葱姜段可以去腥。之后加水保持泡发状态。
这种方法适合大型的鱼胶,通过先蒸发的方式可以减少之后泡发所需的时间。尽快泡好。
三:油发
清洗鱼胶,沥干水,锅内加油,油温3成热即可干炸。待鱼胶软后,将鱼胶裁开再放锅内,用勺压住,文火反复浸炸。见鱼胶两面起泡鱼胶胀大为止。当炸到一折就断,断面如海绵状时,即可捞出。
这种方法适合烹饪菜肴的鱼胶制作,因为炸制时间的长短,根据操作者自己的经验和鱼胶质量而定。烹制时应用姜、葱、油、盐等,可以去除鱼胶腥味。
鱼胶的种类
一:金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名第一,号称“鱼胶之王”,“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。其药用价值极高,民间广泛流传它的各种神奇药效,收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了,大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里。
二:房胶
房胶具有独特的“金钱肉”胶质,纹路像“山水纹”,其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域,所以房胶又被称为“缅甸金钱”,属于五大鱼胶之一,在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。
3、干鱼胶最简单的泡发方法
泡发如下:
主料:北海鱼胶1个。
辅料:姜片适量。
步骤:
1、清洗干净鱼胶。
2、上锅蒸5分钟。
3、加冷水姜片泡发,放冰箱48小时,记得换水。
4、完成。
泡发注意事项说明
干鱼胶可以直接用清水泡发,在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡,水的数量一定要把鱼胶没过,等它吸水膨胀并变软以后再把它取出,这个过程大约需要24小时。
在泡干鱼胶的时候要注意,不建议用开水,用开水进行冲泡,可能会导致里面的营养流失量,特别是胶原蛋白,用开水浸泡后营养会在开水里面流失掉,影响到效果。所以泡鱼胶的时候,最好使用冷水浸泡。鱼胶的浸泡时间大约在半小时至两小时之间,泡的时候可以每隔一两小时查看。
4、鱼胶怎么泡发好
鱼胶用冷水泡发好。浸泡鱼胶如果用热水,它会很快溶于水中,拿不出来,所以需要用冷水泡发鱼胶。
方法步骤:
步骤1:把花胶先用水冲洗几分钟,去掉表面的灰尘。
步骤2:冲洗后再把鱼胶浸泡在冷水中。
步骤3:直到泡软后,再去掉鱼胶表面残留的血丝和油膜;如果鱼胶的体积比较大,这个时候要把它切成小块儿,最后再把这些处理好的鱼胶块儿另泡在冷水中,放入冰箱再泡发12小时。
5、鱼胶怎样泡发最好
鱼胶最好焯水后直接用清水泡发,一般泡发的时间会比较久一些,泡到可以将鱼胶轻松掰开、切得动大概需要浸泡三四个小时,然后再切成小块进行炖煮。用冷水泡发的鱼胶不会太黏腻,其中的营养成分也能很好地保留。鱼胶的种类
明胶:由生产鱼片时剩下的不带血的内脏、血、肉等的皮和鳞制作而成。其纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、感光胶片等。
粗胶:由血、肉和内脏混杂头、尾和骨等粗胶原料搭配防腐剂和香料制成,在常温下不凝冻、使用方便,是木材、皮革等的胶黏剂。
鱼鳔胶:有鱼鳔单独干燥成片胶数片叠加碾压而成。颜色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味。常用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。
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