导读:1、烧烤牛肉哪个部位最好1、上里脊肉肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。2、内里脊肉内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。3、下里脊肉下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差

烧烤牛肉串用什么部位,烧烤牛肉哪个部位最好

1、烧烤牛肉哪个部位最好

1、上里脊肉

肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。

2、内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。

3、下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。

4、牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。

5、牛小排

牛小排肉也是肉质非常坚实,但是他的油脂含量比较高的,所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。

烧烤牛肉串用半肥瘦的牛腩肉最好,第二是梅脊肉也就是牛臀部位的瘦肉。
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,是牛排的上选,也可以用来烤牛肉串,外脊的肉外延带一圈白色的肉筋,肉筋硬、有嚼劲,比较适合年轻人和牙口好的人吃。

2、牛肉哪个部位适合烤串 牛肉哪个位置烤串好吃呢

1、从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最适合烤的部位也就是里脊肉了。

2、牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种,而在西餐厅和肥牛火锅店中,名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。

3、烤牛肉用什么部位?

用里脊肉。

烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆。

胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。

扩展资料

烤牛肉的做法:

主料;牛肉200克、大葱一根。

辅料;烧烤料适量、生抽5克、细砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、姜汁3克、熟油一大勺。

家常烤牛肉的做法

1、牛肉,洗净泡出血水切薄片。

2、加入除烧烤料外的所有调料拌匀。

3、葱白切片拌入牛肉片中腌制半小时左右。

4、电饼铛只开下火,倒入少许油,再倒入牛肉。

5、不断翻烤至牛肉全熟,关火撒入烧烤料拌匀。

6、取出装盘。

7、家常烤牛肉成品图。

参考资料来源:人民网——各部位牛肉做法大不同

烤牛肉用的是从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最适合烤的部位也就是里脊肉了。在西餐厅和肥牛火锅店中,有T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。

扩展资料:

营养价值

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;

同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料来源:百度百科-烤牛肉

上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪,适用於烧烤、牛排。 

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端,肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用,称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位,故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些。

牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均。

扩展资料:

牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;

同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料来源:百度百科-烤牛肉

从胸部开始到腰部那一段,这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

其他部位的牛肉,最适合烤的部位也就是里脊肉了。牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同。

但如果不幸碰上瘦牛,或者是老牛那么肉质坚韧不易烧烤。所以采购牛肉学问很大。老牛的油脂发黄,肉的颜色深红干涩;瘦牛油脂少,甚至无油脂,肉干涩。

扩展资料

1.上里脊肉

肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。

2.内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。

3.下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。

4.牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。

烤牛肉用里脊肉比较好吃。烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;

胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。

扩展资料

不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求,如果想要软烂入味,一般都需要把水或者汤汁大火烧开,或者直接把肉放到开水中,然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉,也是小火收汁,大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴,一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳,肉硬汤糊。

如果需要爆炒或者炸制,那么就要勾芡挂浆、热锅热油,缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间,一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。

参考资料来源:人民网-各部位牛肉做法大不同

4、烧烤牛肉用什么部位

问题一:牛肉哪个部位最适合烧烤 牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。
牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。

问题二:自家烤牛肉,哪一部分牛肉最适合 你好,自己在家烤牛肉,用牛臀尖肉最适合。具体做法如下:
原料:牛臀尖1000克(或黄瓜肉),生姜末1克,大葱末15克,大蒜泥1克,烤牛肉有关图片(19张)白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,渍汁(制法附后),蘑菇100克,青椒100克,洋葱100克,红萝卜100克。
做法:
1、 将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
2、 取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、 取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍
4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、 渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。
希望能够帮助你。

问题三:烧烤牛肉用哪部分比较好吃? 最适合烤的部位 就是 里脊肉
简单的腌制 料酒 白胡椒 海鲜酱油 啤酒 芝麻 姜汁 功 大葱 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分钟 即可

问题四:烧烤牛肉哪个部位好 “烤肉腌料、烤肉酱”烤牛肉时选择哪个部位的肉较好?
在家里轻松享用韩式烤牛肉,实惠又美味,是工作日居家晚餐或是宴请宾客非常不错的选择。准备时间 5 分钟,制作时间10分钟,零失败!当然,牛肉的选择非常重要,我们推荐给大家的是“上脑”和“肋条肉”,肥瘦相间吃起来特别香;目前大多超市里也开始提供切好的肉片,吃起来也不错。如果是自己切,最好放冰箱冷冻一会更好切,厚度3-5毫米,吃起来很有嚼头。烤的时候,只要肉从红变成褐色就立即出锅,不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃,别有一番风味。

问题五:韩式烤肉用牛肉什么部位最好 得看您喜欢什么样的肉质了,有用菲力的,也有用西冷的。如果喜欢瘦一点的可以用菲力,它是牛脊上的肉,是肉质最好也是营养价值较高的肉,如果喜欢带点儿肥的可以食用西冷或者牛肋骨上的肉眼牛排。西冷位于牛外脊,有一定的油脂。或者您要是喜欢骨头的也可以选择丁骨牛排。(答案仅供参考,祝您吃得开心,生活愉快!)

问题六:最适合烧烤的牛肉是哪个部分 前面的回答大错特错了。后腿肉是牛身上最老的部位,根本不适合烧烤,烤了也吃不动。最适合烧烤的是里脊肉和外脊肉。就是做牛排的原料。然必牛草原生态牛羊肉为您解答。

问题七:烤牛肉串用哪个部位的肉好 烧烤牛肉串用牛腩肉最好,做法如下:
1.半肥瘦的牛腩肉洗净。
2.牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细。
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀。
4.加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5.青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可。

问题八:最适合烧烤的牛肉是哪个部分 牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子

问题九:用什么部位烧红烧牛肉好吃 我是专业厨师,酒店都用牛腩部位。去买直接是买牛腩。

问题十:做烤牛肉的话,买什么部位的肉 要选用:牛里脊肉或牛肋间肉。烤的话买瘦点的就可以了,也要看个人口味了,有些人不喜欢吃纯瘦的,就带点肥的也挺好吃的。个人比较喜欢吃纯瘦的。

5、牛肉什么部位适合烤肉?

牛肉适合烤肉部位有:牛臀肉、牛外脊、牛外脊、牛肩肉。

牛肉是人们最爱吃的肉类之一,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。介绍一下牛的各个部位及每个部位适合食用方法:

牛臀肉:臀部是一种极好的大块瘦肉和嫩肉,以切片出售,用于烧烤、油炸和烤肉。它也可以作为烤肉整体烹制,也可以切成方块并串起来。

牛胸肉:牛腩指的就是牛前胸肉的部分,它需要适当的方法来烹饪,比如长时间的煨煮。

牛肋排:是胸腔的片状排骨。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。

牛腱子:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

牛肩肉:是牛的前部肉,包括颈部到肩部的牛肉, 由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

牛腰肉:牛的腰脊部位运动量较少,肉质较嫩,脂肪集中于肉边,容易切除,多用来做纽约客牛排。这个部位适合以煎、烤牛排的方式料理,蒸牛肉、铁板烧等。

牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

为什么别人的烤肉又香又嫩,而你的烧肉却又老又硬?其实很大一部分原因是你的火候没把握好,今天奉上牛者烧肉的烤制时间仅供参考:

牛五花(片状):每面各8-10秒

牛肋条(条状):每面各15-20秒

骰子牛肉(块状):每面各30秒

牛舌(厚切):每面各20秒

横膈膜(片状):每面各8秒

牛眼肉(片状):每面各45秒

俗话说“心急吃不了好烤肉”,从冷库中取出的肉肉最好不要立刻烤。容易出现外部已焦内部还未熟透情况,可以先品尝点开胃前菜喝点饮料,等肉恢复至室温后再烤!在家里情况可以提前拿出解冻。

要想考出来的牛肉好吃,腌制也很重要哟!!!

酱料:淀粉,蛋清,蛋黄,孜然,辣椒,胡椒面,酱油,料酒来做腌制酱料。(还可以放芝麻)

一定注意要用食用油拌一下,出来的肉质才会又嫩又弹牙,腌制时间为半小时。

在煎的过程中热油烧开然后调为中小火,用大蒜滑锅,并且将大蒜放到煎锅里,让大蒜油充分发挥出来,激发牛肉的口感与风味。

煎的时候不用太长,微微焦黄即可!

其实,肉类保持原口感最香,要多吃肉哦,对身体有好处!so,get到要点了吗?

牛肉不仅营养丰富,且口感较佳,牛肉这些部位适合烤肉:

1、上里脊肉:

优点是瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用于烧烤牛排。

2、内里脊肉:

位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用于牛排、爆炒。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,都属于此部位。

3、下里脊肉:

又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。

4、腿肉:

是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用于炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用于牛扒、炭扒。

5、牛小排:

肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

以上这些牛肉的部位都是比较适合做烤肉的。大家可以根据自己的情况,选择不同的牛肉部位进行烤肉。

每个周末我都会和朋友或者家人吃烤牛肉,在牛肉的选择上也特别有讲究,牛肉身上不同的地方烹饪方面有不一样,如果你选择烧烤的话,也需要选择特定部位的肉才能够烤的好吃,今天就想给大家介绍烤牛肉选什么部位的肉,如果你想烤牛肉的话,就一定要来看看今天的介绍。

一、烤牛肉选什么部位的肉

1.上里脊肉

肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。



2.内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。



3.下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。

4.牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。

5.牛小排

牛小排肉也是肉质非常坚实,但是他的油脂含量比较高的,所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。



如何挑选牛肉

1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色,正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀,有光泽,外表摸上去比较干,不湿润。

2.尤其是在冬天,牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜,脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的,没有光泽,脂肪有些发黄。

3.还可以摸牛的手感,新鲜的牛肉比较有弹性,你用指头按压,按压过的部位会马上恢复原来的形状,不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。

4.还可以闻牛肉的气味,新鲜的牛肉有鲜肉味儿,但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。

结束语:牛肉的营养价值非常丰富,含有丰富的蛋白质,而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收,是平日养生保健好的选择。

牛肉适合烤肉部位有:牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。

牛肋条

牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的,肉质和做法有很多共性,区别是牛腩偏肥(肥瘦比4:6),而牛肋条偏瘦(肥瘦比2:8),牛肋条瘦肉多脂肪少,和牛腩比口感更紧实。油花含量适中,用于烤肉及嫩煮都非常适合。

牛小排

牛小排位于牛的第6-8节肋骨间,有丰富的大理石花纹。去骨牛小排,肉质极嫩,油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养,保持入口即化的嫩化口感。

牛仔骨

牛仔骨肉质肥腴有筋腱,多汁耐嚼、味道浓郁,无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬,更因低脂肪、高营养、口感独特,对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。

牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高。

牛肩肉

牛肩肉色泽呈淡红或深红,间隙脂肪含量较多,脂肪洁白,雪花纹路明显。由于此部位常常运动,质地坚实,肉质鲜嫩且富有弹性,适合烧烤,炖、煮、卤。

牛肉怎么烤才好吃?

食材

牛肉,盐,橄榄油,黑胡椒粉,迷迭香,蒜一头

做法

厨房纸吸去多余血水,正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。

烤盘垫油纸,放上牛排和蒜,蒜上喷油,牛排侧面插上美的智能探测针。

烤箱200度预热,5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。

上里脊肉瘦肉多。且肉中夹杂较多的脂肪;适用烧烤、牛排。 下里脊肉又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。

烤牛肉还可以用牛的后腿部分,肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。其他不同部位的牛肉:上脑位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜炒。

牛小排肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特点:

1、牛脖肉

牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。

2、牛颈肉

牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%。

3、上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。

6、牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

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