导读：1、寿司醋可不可以用白醋?不可以，两者口味有很大不同。如果没有寿司醋，可以用白醋，白糖，盐共同调制。寿司醋颜色是淡黄色的，直接拌在寿司米里。味道是淡酸，没有陈醋味道那么厚重。有时候在日本做寿司还会用某地名产的果醋，总之不会用醋精一样的白醋，因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（寿司饭粒的美称），寿司其他配料就尝不出味道。 白醋是烹调的酸味辅料，

1、寿司醋可不可以用白醋?

不可以，两者口味有很大不同。如果没有寿司醋，可以用白醋，白糖，盐共同调制。

寿司醋颜色是淡黄色的，直接拌在寿司米里。味道是淡酸，没有陈醋味道那么厚重。有时候在日本做寿司还会用某地名产的果醋，总之不会用醋精一样的白醋，因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（寿司饭粒的美称），寿司其他配料就尝不出味道。 

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。

酿制白醋的主要物 料很简单：大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。

它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。

大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。

在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。

白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据个人的口味选择。

做寿司就是用白醋的，原因有以下几点：

第一，使用白醋对寿司整体的美观度不会影响
第二，使用白醋能激发紫菜的营养价值
第三，使用白醋会使饭团更加鲜美，释放更多的营养价值
白醋加点糖加点盐加点鸡精拌匀接地气的寿司醋出现好吃无压力 不可以,两者口味有很大不同。但是如果没有寿司醋,可以用白醋,白糖,盐共同调制。 因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的口感，吃起来才比较好吃 寿司醋里面含有盐等其他的香料，可以用白醋代替，但在拌米饭的时候，再加盐等其他调味品即可。

2、寿司醋是什么醋

寿司醋是日本一种以米为原材料制作的佐料，其颜色呈透明色。寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味由其而来，做寿司放醋的原因是为了使米更软、更糯，用竹简包卷时也能更好使其定型。
制作寿司时需要用寿司醋拌在米饭中，米板由于寿司醋的作用会减少黏性，使米饭之间更松散不粘手，同时还可使米饭更容易成团。用寿司醋做好的寿司用筷子夹起来时不容易松散，吃进嘴里时粒粒分明，更显米饭的口感。寿司醋拌在米饭中，会增加米饭的酸味，这是寿司中酸味的主要来源，寿司醋的酸味会使米饭更可口，做出的寿司清甜。寿司醋可减少吃大量米饭的粘腻和饱腹感，使寿司口感更好，还可以掩盖鱼肉、蟹肉、贝类等海鲜的腥味，使寿司拥有软嫩的口感而无海鲜的腥气，增加口味。

3、寿司醋可以用什么代替?

寿司醋可以用陈醋来代替或者自己调制。以下是寿司醋的制作方式：

1、寿司醋的材料

主要材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克

2、寿司醋的做法

将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

3、寿司醋的使用方法

将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

做寿司一定要配好的寿司醋，这样吃寿司才有灵魂。

寿司醋可以用山西老陈醋代替。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，寿司和老陈醋相搭配，中西合璧，吃起来别有一番风味。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖；1993年，“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号。

相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。

当我们吃寿司不消化的时候，来点醋不仅可以促进消化，而且还可以让寿司多一种吃法。

寿司醋可以用柠檬代替,也可以用白醋代替。

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，寿司饭的做法： 东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水。饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间：电饭锅饭煮好10——15分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀。寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克加非林200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。

寿司醋是搭配寿司必须的调味品，市售某些寿司醋是在普通食醋里加入糖、盐、味精和柠檬酸等调味的醋，因为添加了糖，所以也不适合糖友吃。糖友吃寿司可以用白醋代替寿司醋，更有利于控制血糖。

可以通过自己制作手工寿司醋来替代。

寿司醋的制作也比较简单的，主要原料是盐、糖、醋三种，这三种调味品在厨房中是常用的，想做寿司醋随时操作，比买的成品健康又好吃。

比例是调制中最重要的部分，最好用量勺来定量，其中盐、糖、醋按1∶5∶10的比例，调制时将盐、糖、醋搅拌均匀，再放入锅中加热，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。待晾凉后就可以试用了。

除此之外，还有一种调制方法是加入柠檬汁。主要原料是芥末、酱油、柠檬醋、白糖、盐。其制作方式也是一样的步骤。中火将平底锅加热后放入柠檬醋和白糖，待糖慢慢化开后再加入盐，让盐慢慢化开放凉，就可以用了。

加入柠檬汁和芥末，更适合三文鱼寿司的使用。其中柠檬汁味酸有调味的效果，而芥末除了开胃之功，增强人的食欲之外，更主要有解毒功能。它能够解鱼蟹之毒，而吃三文鱼的时候都是生吃的。搭配这款寿司醋，不单口感好，还有益身体健康。

4、做寿司要用什么醋?

寿司醋调配

准备工具/材料：盐、糖、白醋

1、制作寿司醋，盐、糖和白醋要严格按照1:6:10的比例调配。先要准备好一袋500ml的白醋。

2、用电子秤称出50克左右的食盐，放在碗里备用。

3、同样用电子秤称出300克左右的白糖，放在碗里备用。

4、将准备好的白醋、食盐、白糖都倒在一个锅里，用小火加热，并用勺子不断搅拌。

5、当白糖和食盐完全溶解在白醋里时，寿司醋就做好了！

5、寿司醋是什么醋?

在国内大多数日本料理店都使用这种白菊醋来做寿司米饭，根据每个店风味的不同，寿司米饭里面添加的白菊醋比例也不同，除了白菊醋之外，还要添加盐、味精、糖等等，称之为“寿司醋”。

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

制作方法：

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。

以上内容参考 百度百科-寿司醋

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